轻餐贵阳市场受热捧 购物中心打响“舌尖战”

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赢商网 http://www.winshang.com2017年04月11日10:04来自:赢商网贵州站
核心提示:在电商的冲击下,过去在传统的商业业态中一直处于配套从属地位的餐饮,如今却成为各大商业地产项目或国内商业中名副其实的“坐上宾”。

  在电商的冲击下,激烈竞争的商业竞争越来越注重“一站式、多元化、体验式”服务,贵阳的各大购物中心(专题阅读)几乎无一例外地将目标锁定在能增加客流、提升人气的餐饮服务上。戴德梁行的研报数据显示,“餐饮业态在大型商业综合体中平均占比已超过了25%。”。在贵阳,一些购物中心的餐饮比例甚至达到30%,而此前,购物中心内餐饮的比例一般在15%-20%之间。餐饮过去在传统的商业业态中一直处于配套的从属地位,然而如今却成为各大商业地产项目或国内商业中名副其实的“坐上宾”。

  轻餐饮更受青睐

  轻餐饮(专题阅读),对许多人来说,是一个较新的概念。其实,它在北上广已经流行了一段时间。轻餐饮源于国外,确切地说,是指在两顿正餐之间的非主餐时间里,给人提供一些能量适当的食物,产品以甜品为主,现场制售。

  星巴克、鲜芋仙、满记甜品......鸿通商城购物中心是贵阳较早大面积引入轻餐饮的购物中心,琳琅满目的轻餐饮品牌一个接着一个,不管是吃饭时间还是其他时段,这些店铺门前总聚集着不少消费者,就连原来基本以零售为主的一、二层楼面,现在也开出了不少轻餐饮店。

  亨特国际、南国花锦等受年轻消费群体喜爱的商业也聚集了大量的轻餐饮品牌。而正处在招商阶段的滨河商业步行街、花样年、九方等商业也将引入不少优质的轻餐饮品牌。专业研究表明,餐饮业态的聚客能力在一定程度上决定了商场培育期的长短。目前餐饮业的整体回报周期为2年-3年,若是小面积餐饮店,最快的回报周期是8-9个月。

  在走访中笔者发现,轻餐饮相对一般餐饮,轻餐饮的毛利率更高,承租力更强,因此在商场培育期内抵抗经营风险的能力更胜一筹。相对于一般餐厅,咖啡馆、果汁吧、餐吧等轻餐饮的单店投入更小。由于成本较低,轻餐饮的行业平均毛利率在60%-80%,相对而言,一般餐厅只有30%-50%,前者的平均毛利率约为后者的2-1.6倍。在租金承受力上,轻餐饮也比一般餐厅高。此外,咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐厅菜肴较低,更容易达成交易。

  RET睿意德商业地产研究中心分析师谢莺曾在采访中表示,轻餐饮更符合现代人健康、休闲的生活方式,而且能延长人们在商场停留的时间。根据调查数据,购物中心80%的客户为女性消费者,她们也是轻餐饮特别是一些甜食的主要消费群体,两者的目标客户匹配度很高。

  “我们更注重食物的创新、新鲜和健康。”美式休闲餐饮—玛法小镇的创始人郑玉平也表示,在店铺的选择更倾向于购物中心,因为购物中心人流稳定、目标性明确,“轻餐饮合理的客单价和特色化的主题、精致化就餐的体验,更容易被年轻消费者亲睐。”

  品牌餐饮遭“围抢”

  根据RET睿意德的报告,餐饮行业2016年前三季度总收入25614亿元,同比增长11.0%,增速高于社会零售消费品总额,餐饮呈现两级市场,高端餐饮依旧疲软,而小众化需求旺盛。

  已建成的商业地产调整业态持续增加餐饮比例,新兴的商业地产更是忙不迭地争抢品牌餐饮。“太忙了,除了贵阳,重庆一些地产商也在邀请我们入驻。”丝恋丝娃娃品牌总经理周杰表示,贵阳本土特色小吃更接近轻餐饮的理念,为了保证食物的口感,厨房的下的功夫甚至大于传统餐饮,每种小吃的现场制作都需要专业的人来操作,所以两三百平方米的店,厨房就需要的15-17人,省外开店对丝恋来说成本太高。虽然在重庆已有两家店,但丝恋目前的策略还是深耕省内市场,尤其是要完成省内二级市场的布局,再考虑向外发展。

  一地产项目的负责人表示,“以体验式消费来抵御电商的冲击,已成为商业地产行业的共识,‘舌尖战’正在各大商业地产项目中打响。”赢商网报告也指出,餐饮业凭借其吸引人流的能力日渐受到零售商业的青睐。而在贵阳,一些位于次级商圈的时尚餐饮连锁品牌也开始进驻,使商圈布局有所更新,并在一定程度上带动零售商业的发展。其中,连锁咖啡及甜品品牌在贵阳扩张迅速。

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文章关键词:轻餐 贵阳 市场 受热捧 购物中心 打响 “舌尖战”
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